腸内環境改善と健康『低温殺菌(パスツーリゼーション)』について
腸内環境の研究家
パスツールの低温殺菌について、何を聞きたいですか？
免疫力を上げたい
低温殺菌によって、腸内環境にどのような影響があるのか知りたいです。
腸内環境の研究家
低温殺菌は、食品中の細菌を死滅させる処理法ですが、腸内環境に悪影響を及ぼす細菌まで死滅させてしまいます。そのため、低温殺菌された食品を過剰に摂取すると、腸内細菌のバランスが崩れて、腸内環境が悪化してしまいます。
免疫力を上げたい
なるほど、低温殺菌された食品を過剰に摂取すると、腸内環境が悪化してしまうんですね。気をつけます。
低温殺菌とは。
低温殺菌とは、100℃に達しない温度（通常60～65℃）で食品に含まれる微生物を殺菌することです。この手法の考案者であるパスツールの名にちなみ、パスツーリゼーションとも呼ばれます。高温で殺菌すると、タンパク質が変性したり、風味が低下したりするなどの問題が生じることがあるため、牛乳、肉類、酒類、果汁などの食品によく用いられます。
低温殺菌のメリット
低温殺菌は高温殺菌よりもタンパク質の変性や風味の低下が少ないというメリットがあります。そのため牛乳の風味を保ちながら殺菌することが可能で、牛乳本来の美味しさを味わうことができます。また低温殺菌乳は、乳酸菌やビフィズス菌などの腸内環境を整える善玉菌が死なずに残っているので、健康に良いとされています。
低温殺菌乳のメリットは、以下の通りです。
・牛乳本来の風味を保ちながら殺菌することが可能
・乳酸菌やビフィズス菌などの腸内環境を整える善玉菌が死なずに残っている
低温殺菌乳は、牛乳本来の風味を保ちながら腸内環境を整えてくれる健康に良い飲み物です。
低温殺菌のデメリット
低温殺菌は食品の安全性を確保するために使用される処理方法ですが、デメリットもあります。低温殺菌は、食品を高温で加熱する高温殺菌と比較して、食品中の栄養素を失いやすく、また、食品の風味を損なう可能性があります。
低温殺菌では、食品中の酵素は完全に失われません。酵素は、食品の変質や腐敗を促進するため、低温殺菌食品は高温殺菌食品よりも日持ちがしません。また、低温殺菌食品は、高温殺菌食品よりも、食中毒を起こす可能性が高くなります。
さらに、低温殺菌は、高温殺菌よりもコストがかかります。これは、低温殺菌には、高温殺菌よりも長い時間がかかるためです。そのため、低温殺菌食品は、高温殺菌食品よりも高価になりがちです。
低温殺菌と腸内環境
低温殺菌とは、100℃未満（普通60～65℃）の状態を保ち食品を殺菌することです。加熱殺菌や高温殺菌に比べて、風味や栄養素を損なうことが少なく、牛乳や肉類、酒類、果汁といった食品で用いられています。
低温殺菌は、腸内環境にも良い影響を与えるとされています。低温殺菌された食品には、腸内細菌のバランスを整える働きがある乳酸菌やビフィズス菌が多く含まれています。これらの乳酸菌やビフィズス菌が腸内細菌のバランスを整えることで、免疫力を高め、感染症やアレルギーを予防する効果が期待できます。また、低温殺菌された食品には、腸内細菌の餌となる食物繊維が多く含まれており、腸内環境を整える効果があります。
低温殺菌食品の例
低温殺菌とは、100℃未満（普通60～65℃）の状態を保ち食品を殺菌する方法です。考案者の名をとり、パスツーリゼーション（pasteurization）とも呼ばれます。低温殺菌は、高温にするとタンパク質の変性、風味の低下などの問題が生じる食品に多く用いられます。
低温殺菌食品の例としては、牛乳、肉類、酒類、果汁などがあります。牛乳は、高温殺菌すると風味が損なわれるため、低温殺菌が一般的です。肉類は、高温殺菌すると硬くなるため、低温殺菌が適しています。酒類は、高温殺菌するとアルコールが蒸発してしまうため、低温殺菌が適しています。果汁は、高温殺菌するとビタミンが破壊されてしまうため、低温殺菌が適しています。
