α1→4結合

アミロースとは？ アミロースとは、デンプンを構成する多糖類の一種です。デンプンは、植物の種子や根茎などに貯蔵されている炭水化物で、アミロースとアミロペクチンの2種類の多糖類から構成されています。アミロースは、ブドウ糖分子が鎖状に連なった多糖類で、ヨウ素の存在下で青色に色づく性質があります。アミロースの平均分子量は、200～1,000程度です。アミロースは、デンプンの約20～30％を占めており、デンプンの消化吸収速度に影響を与えます。アミロースが多いデンプンは、消化吸収速度が遅く、血糖値の上昇を緩やかにします。