カビ毒

黄変米とは、ペニシリウム属などのカビが繁殖して黄色に変色したコメのことです。 カビが生成するカビ毒がヒトに肝機能障害や腎臓障害など重篤な危害を引き起こすことがあります。カビ毒はマイコトキシンと総称されますが、この毒素は加熱に強い性質を持つものが多く、炊飯後など菌体が死滅しても中毒症状は発症します。 黄変米は、高温多湿な環境で収穫されたり、保管されたりしたコメにカビが生えて変色したものです。カビは、コメに含まれるでんぷんやタンパク質をエサにして繁殖します。このとき、カビはマイコトキシンという毒素を生成します。マイコトキシンは、人間が摂取すると健康に悪影響を及ぼすことが知られています。 黄変米を食べると、腹痛、下痢、嘔吐などの症状が現れることがあります。また、長期間黄変米を食べ続けると、肝機能障害や腎臓障害を引き起こすことがあります。さらに、黄変米には発がん性物質が含まれている可能性もあり、がんのリスクを高める可能性があります。