シトリニン

カビ毒とは、カビが産生するヒトや家畜の害となる毒素の総称です。アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウムの3属が原因となるものがほとんどです。カビ毒は、食品を介して摂取されることが多く、その種類によって、さまざまな健康被害を引き起こす可能性があります。代表的なカビ毒として、アフラトキシン、オクラトキシン、シトリニンがあります。アフラトキシンは、肝臓がんの原因となることが知られており、オクラトキシンは、腎臓障害を引き起こす可能性があります。シトリニンは、免疫機能の低下や、神経障害を引き起こす可能性があります。