トリメチルアミン

トリメチルアミンとは？ トリメチルアミンとは、示性式N(CH3)3、分子式C3H9N と表される3級アミンの一種です。トリメチルアミンは、水に非常に溶けやすい性質を持ち、低濃度では魚臭、高濃度ではアンモニア状の臭気を有し、悪臭防止法の規制対象となっています。鮮魚の腐敗臭には、アンモニアと並んでトリメチルアミンの寄与が大きいのです。これは、魚体中に含まれるトリメチルアミンオキシドが還元酵素によりトリメチルアミンに変性するからなのです。トリメチルアミンの臭気が魚臭さの主な原因となっており、その強度がしばしば鮮度の指標とされています。