ヒスタミン食中毒

モルガン菌とは何か？ モルガン菌は、腸内環境に生息する菌の一種です。ヒスタミンを産生する菌で、ヒスチジン脱炭酸酵素を有する代表的な細菌です。魚介類（青魚）などのヒスタミン食中毒の原因となることがあります。ヒスチジンは、魚肉などのタンパク質に含まれるアミノ酸の一種で、モルガン菌がヒスチジンを利用してヒスタミンを産生します。ヒスタミンは、人間の体内でも産生される物質ですが、過剰になると、じんましんや吐き気、下痢などの症状を引き起こすことがあります。