ポリリジン

食品添加物とは、食品の腐敗や変質を防ぎ、品質を保持するために食品に追加される添加物の総称です。保存料は食品添加物の一種で、食品中にいる細菌や真菌などの微生物の増殖を抑制し、変質や腐敗を防ぐ役割を果たしています。保存料は、食品の衛生状態を保ち、食品を安全に食べることを可能にします。保存料は、主に以下の2種類に分類されます。 ・化学合成保存料化学合成によって製造された保存料です。ソルビン酸塩類、安息香酸などが含まれます。 ・天然保存料天然の植物や動物から抽出された保存料です。ポリリジン、プロタミンなどが含まれます。

ポリリジンとは、微生物による発酵生産物であり、厚生労働省告示の既存添加物に記載されている保存料の一種です。グラム陽性菌(セレウス菌等)、グラム陰性菌(大腸菌等)、酵母など広範囲の微生物、特に食中毒原因菌に対しても、増殖抑制効果を発揮することが知られています。また、腸内環境改善に効果があることが報告されており、腸内環境を整えることで、健康維持に役立つと期待されています。