不飽和脂肪酸

-ソルビン酸とは何か?- ソルビン酸は、かび、酵母、好気性菌に対して静菌効果を持つ不飽和脂肪酸の一種である 。食品添加物として使用されることが多く、ソルビン酸カリウムやソルビン酸ナトリウムなどの別名でも知られている。食品添加物として使用されるソルビン酸は、その静菌効果を利用して、食品の保存期間を延ばす目的で使用されている。ソルビン酸は食品のpHに依存して抗菌力が変化する性質があり、酸性（pH小）側で抗菌力が強い。このため、ソルビン酸は酢漬けやピクルスなどの酸性食品によく使用されている。また、ソルビン酸は食品の酸味を強める効果もあるため、食品の風味を向上させる目的で使用されることもある。