乳酸発酵

ヘテロ発酵とは、乳酸発酵の一種で、乳酸の他、アルコール、炭酸ガスを作る発酵のことです。乳酸発酵は、乳酸菌が糖質を分解して乳酸を作る発酵で、ヨーグルトやチーズ、漬物などの製造に使用されています。ヘテロ発酵は、乳酸菌と酵母菌が糖質を分解して乳酸、アルコール、炭酸ガスを作る発酵で、パンやビール、ワインなどの製造に使用されています。ヘテロ発酵は、乳酸発酵よりも複雑な発酵ですが、乳酸発酵よりも風味が豊かな食品や飲料を作ることができます。