腸内環境改善に関する解説 腸内環境改善と健康『亜硝酸根』について
亜硝酸根とは？
亜硝酸根とは、食品中に存在するNO2（亜硝酸イオン）の量を指します。亜硝酸根は、体内で亜硝酸アミンという発がん性物質に変化する可能性があり、健康に悪影響を及ぼすことがあります。
亜硝酸根を多く含む食品には、ハム、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉や、魚介類のくんせい品などがあります。また、野菜の硝酸塩が調理によって亜硝酸根に変化することもあります。亜硝酸根の摂取量が多すぎると、発がんのリスクが高まったり、貧血や呼吸困難などの健康被害を引き起こす可能性があります。
亜硝酸根の摂取量を抑えるためには、加工肉やくんせい品の摂取を控え、野菜はよく洗ってから調理することが大切です。また、ビタミンCを多く含む果物や野菜を積極的に摂取することで、亜硝酸根が亜硝酸アミンに変化するのを防ぐことができます。
