腸内環境改善に関する解説 腸内環境改善と健康：加熱殺菌の重要性
加熱殺菌とは、食品調理の現場で最もよく利用される熱を加えて微生物を不活化する殺菌方法のことです。
その歴史は古く、紀元前2000年頃にはすでに中国で使われていたと言われています。
加熱殺菌には、大きく分けて2つの方法があります。
1つは、食品を摂氏100度以上の高温で殺菌する方法です。これは、食品を沸騰させたり、蒸したり、焼いたりすることで行われます。この方法では、ほとんどの微生物を殺すことができますが、同時に食品の栄養価や風味を損なう可能性があります。
もう1つは、食品を摂氏60～80度程度の低温で殺菌する方法です。これは、食品を低温殺菌機に入れて加熱することで行われます。この方法では、食品の栄養価や風味を損なうことなく、微生物を殺すことができます。しかし、この方法では、すべての微生物を殺すことはできません。
