好冷細菌

好冷細菌とは、生育に最適な温度が15℃以下、最高20℃～最低0℃以下で活動できる細菌を指します。食品中での存在はきわめてまれで、主に土壌や水中に生息しています。好冷細菌は、冷蔵温度帯の食品を傷ませる可能性があるため、食品業界ではその存在に注意を払う必要があります。 好冷細菌は、低温で生育するため、冷蔵庫や冷凍庫に保存されている食品で増殖する可能性があります。好冷細菌が繁殖すると、食品の腐敗や変質を引き起こし、食中毒の原因となることがあります。また、好冷細菌は、加熱処理に抵抗力が強く、通常の加熱では死滅しない場合があります。そのため、好冷細菌が混入した食品を食べることで、食中毒のリスクが高まります。