嫌気菌

酸化還元電位（ORP）とは、物質が電気を放出する（酸化）、または受け取る（還元）する能力を表す尺度のことです。 単位はボルト（V）で表され、数値が高いほど酸化力が高いことを意味します。一般的に、酸化還元電位が+200ｍＶ以上のものは好気性菌、-200ｍＶ以下のものは嫌気性菌と呼ばれます。好気性菌は酸素を必要として生活するのに対し、嫌気性菌は酸素がない環境で生活することができます。 酸化還元電位は、細菌の増殖に影響を与えます。好気性菌は酸化還元電位が高い環境で、嫌気性菌は酸化還元電位が低い環境で生育します。また、酸化還元電位は、食品の腐敗にも影響を与えます。酸化還元電位が高い食品は、酸化されやすく、腐敗しやすい傾向があります。