腸内環境改善に関する解説 腸内環境改善と健康『損傷菌』について
損傷菌とは、加熱や薬剤、冷凍、解凍などのショックで生理機能に何らかの異常をきたした菌のことです。身近な食品では、食中毒の原因となるブドウ球菌や大腸菌、サルモネラ菌などが損傷菌に分類されます。
損傷菌は、適切な環境に置かれれば、徐々に回復して、通常の細菌と同様の挙動を示すようになります。しかし、回復するまでの間は、その菌本来の機能が低下したり、逆に異常な機能を発揮したりすることがあります。
例えば、加熱によって損傷を受けたブドウ球菌は、通常のブドウ球菌よりも毒性を強くすることがあります。冷凍によって損傷を受けた大腸菌は、通常の 大腸菌よりも腸管内で増殖しやすくなることがあります。
損傷菌による食中毒を防ぐためには、食品を適切に加熱したり、薬剤で処理したりすることが重要です。また、冷凍や解凍を繰り返さないようにすることも大切です。
