最確数

最確数（法）とは、食品中の微生物数を推定する方法です。食品中の微生物はポアソン分布という、不均一な状態で存在しています。ポアソン分布とは、一定の確率で発生するランダムな事象の発生数が、一定の時間または空間間隔で発生する分布のことです。この分布は、食品中の微生物が均一に分布していないことを示しています。 したがって、少量のサンプル検査からより正確な食品全体の菌数を計測することは非常に困難です。最確数（法）は、複数の試験管に食品サンプルを希釈して接種し、陽性試験管の本数を数えて菌数を推定します。陽性試験管の本数が多いほど、食品中の菌数が多くなります。 最確数（法）は、食品の安全性を確保するために使用される重要な方法です。食品の安全性基準を満たしているかどうかを判断するために使用されます。また、食品の製造工程を改善するために使用されます。