発酵

上面酵母とは、発酵が進むと酵母が液面に浮上するため、上面酵母という名前がついた酵母のグループのことです。下面酵母とは対照的に、発酵中は酵母は液中に分散しています。下面酵母は、エールビール、スタウトビール、ケルシュビール、小麦ビールなど、さまざまな種類のビールを醸造するために使用されています。 上面酵母は、下面酵母よりも発酵速度が速く、高めの温度で発酵します。また、上面酵母は、下面酵母よりもフルーティーなフレーバーとアロマをビールに与える傾向があります。上面酵母で醸造されたビールは、下面酵母で醸造されたビールよりも、より軽く、より爽やかな口当たりになることが多いです。 上面酵母は、ビールの醸造以外にも、パンやその他の発酵食品の生産にも使用されています。上面酵母は、下面酵母よりも発酵速度が速いため、パンやその他の発酵食品の生産に適しています。上面酵母で作られたパンやその他の発酵食品は、下面酵母で作られたパンやその他の発酵食品よりも、より軽く、よりふわふわした食感になることが多いです。