糞便系大腸菌群

『糞便系大腸菌群』とは、人や温血動物の腸管に由来する通性嫌気性細菌群であり、44.5℃で乳糖を分解し、酸とガスを発生させます。 糞便由来の菌株が多く、耐熱性が低いため、これらが検出された食品は、不潔な取扱いを受けたか、加熱不足が推定されます。一般的に、糞便系大腸菌群は、食品中の汚染指標菌として使用されており、その存在は、食品の衛生状態を評価する際に重要な指標となります。また、糞便系大腸菌群は、腸管内では、宿主の健康に悪影響を及ぼす可能性のある物質を産生することがあります。そのため、糞便系大腸菌群の増殖を抑えることは、腸内環境の改善と健康維持に重要です。