衛生指標

食品中の〈一般生菌数〉とは、食品中に存在する35℃で24～48時間培養した際、標準寒天培地上で増殖した細菌の総数のことです。〈一般生菌数〉は、食品の衛生状態の指標として用いられており、〈一般生菌数〉が高い食品は、衛生状態が悪い可能性があります。また、〈一般生菌数〉は、腸内環境にも影響を与えるとされています。 〈一般生菌数〉が多い食品を摂取すると、腸内細菌叢のバランスが崩れ、腸内環境が悪化することがあります。腸内環境が悪化すると、下痢、腹痛などの消化器症状や、肌荒れ、アレルギーなどの全身症状を引き起こすことがあります。また、〈一般生菌数〉が高い食品を摂取すると、腸内細菌叢のバランスが崩れ、大腸がんなどの腸管がんなるリスクが高まる可能性があります。 一方で、〈一般生菌数〉の多い食品の中には、腸内環境に良い影響を与えるものもあります。例えば、納豆、ヨーグルト、キムチなどの発酵食品は、〈一般生菌数〉が高いですが、腸内細菌叢のバランスを整え、腸内環境を改善する効果があるとされています。 〈一般生菌数〉は、食品の衛生状態と腸内環境に影響を与えます。食品を選ぶ際は、〈一般生菌数〉が低い食品を選ぶようにするだけでなく、発酵食品などの腸内環境に良い影響を与える食品を積極的に摂取するようにするとよいでしょう。