衛生規範

衛生規範とは、厚生労働省が国民の食生活に密着した食品について通知した衛生に関する指針のことです。 かつては「弁当・そうざい」、「漬物」、「洋生菓子」、「セントラルキッチン／カミサリー・システム」、「生めん類」のいわゆる一般衛生管理項目について規定されていましたが、近年ではさまざまな食品に適用されています。 衛生規範は法令ではなく、あくまで目標値としてそれぞれの食品における微生物の目標基準値が設けられています。 しかし、近年ではこの基準値が食品衛生法における食品の規格基準とほぼ同義に考えられることが多く、食品の安全性を確保するためには非常に重要な指針となっています。