豆乳

豆乳は、大豆を水に浸してすりつぶし、煮詰めてから圧搾して作られる植物性の飲料です。豆乳には、大豆たんぱく質、イソフラボン、サポニン、レシチンなどの機能性成分が豊富に含まれています。大豆たんぱく質は、必須アミノ酸をバランスよく含んでおり、イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをする成分です。サポニンは、コレステロールや中性脂肪を下げる働きがあり、レシチンは、細胞膜を構成する成分で、脳や神経の機能を正常に保つのに役立ちます。 発酵豆乳は、豆乳に乳酸菌やビフィズス菌を加えて発酵させたものです。発酵豆乳は、豆乳よりも風味や機能性が向上することが知られています。特に機能性に関しては、豆乳中のイソフラボンがより吸収されやすい形に変わり、機能性が向上することが明らかとなっています。また、発酵豆乳には、プロバイオティクスと呼ばれる善玉菌が含まれており、腸内環境を整える効果があると言われています。