雑炊

主食とは、食事の中で中心となる食べ物であり、穀類が中心となります。日本では、主食（ごはん）と副食（おかず）という食生活を続けてきました。大正末期から昭和初期には、白米、麦、稗（ひえ）、粟（あわ）などの雑穀類を主食としていましたが、第二次世界大戦中の食糧難時代には、米の節約のためにほかの食品を混ぜた主食を工夫し、穀類、いも類、豆類、野菜類などを食素材とした混ぜ飯、かて飯などを食べました。戦争末期には、茶がら、豆かすも増量材として加えられ、雑炊、粥、すいとんだけでなく、米以外の食品を主食とする麺類、蒸しパン、団子、餅などの代用主食も食べられました。人々が日常食として白飯を食べるようになったのは、終戦後しばらくたった昭和20年代後半からです。日本では、近代になって他国にない主食中心型、和洋中混合型、折衷型の食事文化を短期間に築いてきましたが、今日では、若年層では主食を減らしておかず（副食）を食べる風潮がみられるようになっています。