食品添加物

腸内環境とニトロソアミンの関係 腸内環境は、消化器系に住む細菌などの微生物の生態系を指します。腸内細菌は、食物を分解して栄養素を吸収したり、有害物質を分解したりするなど、人間の健康に重要な役割を果たしています。しかし、腸内細菌のバランスが乱れると、有害物質が産生され、健康に悪影響を及ぼすこともあります。ニトロソアミンは、亜硝酸とアミン類が化学反応して生成する発がん物質であり、ハムやソーセージなどの加工肉や、野菜に含まれる硝酸塩が唾液によって還元されて生成されます。肉や魚、魚卵に多く含まれるアミン類が、酸性である胃の中でニトロソアミンと反応して発生すると考えられています。 腸内細菌の中には、ニトロソアミンを産生する細菌が存在します。腸内細菌のバランスが乱れると、ニトロソアミンを産生する細菌が増殖し、ニトロソアミンの産生量が増加します。ニトロソアミンは、発がん性物質として知られており、胃がんや大腸がんのリスクを高めることがわかっています。 腸内環境を改善し、ニトロソアミンの産生量を減らすためには、バランスのとれた食事を心がけ、食物繊維を多く摂取することが大切です。食物繊維は、腸内細菌の餌となり、善玉菌を増やすのに役立ちます。また、加工肉や野菜の硝酸塩を減らすことも重要です。