HACCP

腸内環境改善と健康

SSOP(Sanitation Standard Operating Procedures)とは、食品の安全性と品質を維持するために、衛生管理の具体的な手順を文書化したものです。HACCP方式において、衛生管理の具体的な手順を文書化したものになります。SSOPは、「いつ、どこで、だれが、何を、どのようにするか」を明確にし、目的に適った作業が確実に実行できるように、かつ担当者によって解釈が異なることがないよう作業の手順に従って具体的に書きます。手順については文章でなく、図やイラストでも構いません。手洗所に設置する「手洗いの手順書」などが代表的なSSOPになります。SSOPは、食品の安全性を確保するためには不可欠なものであり、食品を取り扱う事業者には必ず作成が義務付けられています。SSOPを作成することで、食品の安全性を確保し、消費者の信頼を得ることができます。

2024.01.20

その他

腸内環境改善と健康『危害分析(Hazard Analysis)』について

腸内環境とは、腸内に生息する細菌のバランスのことで、腸内フローラとも呼ばれます。腸内には、100兆個以上の細菌が生息しており、善玉菌、悪玉菌、日和見菌の3種類に分類されます。善玉菌は、腸内を健康に保つ働きがあり、悪玉菌は、腸内の有害物質を産生する働きがあります。日和見菌は、善玉菌と悪玉菌のどちらの勢力が強いかによって、善玉菌になったり悪玉菌になったりする細菌です。腸内環境が乱れると、下痢や便秘、腹痛などの症状が出たり、免疫力が低下したり、肥満になったりすることがあります。また、近年では、腸内環境の乱れが、うつ病やアルツハイマー病などの脳疾患のリスクを高めることも報告されています。腸内環境を改善するには、食生活や生活習慣を見直すことが大切です。食物繊維を多く含む食品や発酵食品を積極的に摂るようにし、ストレスを溜め込まないように心がけることが大切です。

2024.01.20

その他

腸内環境改善と健康：GMPとは

GMP（適正製造基準）とは、医薬品や食品を衛生的に製造するための基本的な取り決めである。 GMPは、医薬品や食品の品質を確保し、消費者の健康を守るために必要不可欠な基準である。 GMPは、医薬品や食品の製造工程の管理や、製造設備の衛生管理、製造従事者の衛生管理など、さまざまな事項を定めている。例えば、GMPでは、医薬品や食品の製造工程は、汚染を防ぐために、クリーンな環境で実施することが義務付けられている。また、GMPでは、製造設備は、定期的に洗浄・殺菌することが義務付けられている。さらに、GMPでは、製造従事者は、衛生的な服装を着用し、手を洗うなど、清潔を保つことが義務付けられている。 GMPは、医薬品や食品の品質を確保し、消費者の健康を守るために重要な基準である。 GMPを遵守することで、医薬品や食品の汚染を防ぎ、消費者に安全な製品を提供することができる。

2024.01.20

腸内環境に関する解説

腸内環境改善と健康『HACCP』で食の安全を確保

HACCPとは、食品の製造や加工の過程において、危害（ハザード）を分析し、その危害を最も効率よく管理できる部分（CCP必須管理点）を連続的に管理して、食品の安全性を確保する管理手法のことです。 HACCPは、1960年代にアメリカ航空宇宙局（NASA）が、宇宙飛行士の食品の安全性を確保するために開発した手法です。その後、食品業界に広まり、現在では多くの食品メーカーで採用されています。 HACCPは、食品の製造や加工の過程を分析し、危害を起こす可能性のある要因を特定します。その後、その危害を最も効率よく管理できる部分を特定し、その部分を連続的に管理します。これにより、食品の安全性を確保することができるのです。 HACCPは、食品の安全性を確保するための有効な手法として認められており、多くの国で導入されています。日本では、厚生労働省がHACCPの考え方を導入した「総合衛生管理製造過程」という認証制度を設けています。

2024.01.20

健康アップに関する解説

腸内環境改善と健康

腸内環境改善と健康『重要管理点(CCP（Critical Control Point）。HACCPの後半部で重要管理点管理とも訳する。HACCPの手法ではHA（危害分析）を行い、それをコントロールできる重要管理点を定め、常時モニタリングや衛生管理など行うことで、危害の発生を抑えるというものである。)』腸内環境とは何か腸内環境とは、腸内に存在する細菌やウイルスなどの微生物のバランスのことです。腸内には、善玉菌、悪玉菌、日和見菌の3種類の細菌が生息しています。善玉菌は、腸内の健康を維持するために必要な栄養素を産生したり、悪玉菌の増殖を抑えたりする働きがあります。悪玉菌は、腸内の健康に害を及ぼす物質を産生したり、腸の壁を傷つけたりする働きがあります。日和見菌は、善玉菌や悪玉菌の優勢によって、どちらかの味方につく細菌です。腸内環境が乱れると、下痢や便秘、腹痛などの症状が現れたり、免疫力が低下して風邪や感染症にかかりやすくなったりします。また、肥満や糖尿病、心疾患などの生活習慣病の発症リスクも高まります。腸内環境を改善するには、善玉菌を増やし、悪玉菌を減らすことが大切です。善玉菌を増やすためには、食物繊維や発酵食品を積極的に摂取することが効果的です。悪玉菌を減らすためには、肉類や脂っこい食べ物を控え、野菜や果物をたくさん食べるようにしましょう。

2024.01.20

腸内環境改善に関する解説