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粘菌とは、変形菌とも呼ばれ、変形体と呼ばれる栄養体が移動しつつ微生物などを摂食する“動物的”性質を持ちながら、小型の子実体を形成し、胞子により繁殖するといった植物的（あるいは菌類的）性質を併せ持つ微生物です。粘菌は、菌類や原生生物に分類されることがありますが、これらは生物の分類上の大きなグループであり、原核生物や真核生物などの階層より下位の分類です。粘菌は、その性質から、菌類や原生生物とは異なる独自の分類群であると考えられています。粘菌は、世界中のさまざまな環境に生息しており、土壌、森林、高山など、さまざまな場所で見ることができます。粘菌は、土壌中の有機物を分解して栄養を得ているため、生態系において重要な役割を果たしています。また、粘菌は、医薬品や食品などのさまざまな産業でも利用されています。

ネズミチフス菌は、げっ歯類の腸管内に生息するサルモネラの一種です。経口感染する人獣共通感染症で、感染経路は主に食品を介したものが多いです。ネズミチフス菌に汚染された食品を食べたり飲んだりすることで、菌が体内に侵入します。また、感染した動物の排泄物に触れたり、汚染された水に触れたりすることで感染することもあります。 ネズミチフス菌は、腸管内で増殖して毒素を産生し、腸炎や腹痛、下痢などの症状を引き起こします。重症化すると、敗血症や髄膜炎などの命に関わる合併症を起こすこともあります。 ネズミチフス菌の感染を防ぐためには、食品の衛生管理を徹底することが重要です。特に、生肉や生卵、乳製品などは十分に加熱して食べるようにしましょう。また、手洗いを励行し、感染した動物の排泄物に触れないようにすることも大切です。

ネトについて知っておくべきこと ネトは、食品の表面に特定の微生物が増えることによって生じる粘り気のある物質のことです。主にシュードモナス属細菌が原因で、通常、ネトは初期には細い糸引きから始まり、完全に腐敗したときには太い糸引き状態になります。ネトは、食品の品質を低下させ、人体に害を及ぼす可能性があるため、食品の安全性を確保するためには、ネトを予防することが重要です。ネトの予防には、食品を清潔な環境で取り扱い、保存する必要があります。また、食品を適切な温度で保存し、食品の腐敗を防ぐことも重要です。食品がネトを生じたら、すぐに廃棄することが大切です。