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静菌とは、食品中で微生物が増殖できない条件下に食品を保持したり、増殖できないように食品を加工することによって行われる技術です。食品を安全に保存するためには、微生物の増殖を抑える必要があります。従来の保存方法は、加熱殺菌や化学薬品による殺菌が主流でしたが、近年、これらの方法に代わる新しい保存方法として静菌が注目を集めています。 静菌には、低温保持、脱酸素処理、濃縮、乾燥、糖蔵、塩蔵など、さまざまな方法があります。どの方法を選択するかは、食品の種類や保存期間などによって異なります。低温保持は、食品を冷蔵または冷凍することで微生物の増殖を抑える方法です。脱酸素処理は、食品中の酸素を排除することで微生物の増殖を抑える方法です。濃縮は、食品中の水分を蒸発させて微生物の増殖を抑える方法です。乾燥は、食品を乾燥させて微生物の増殖を抑える方法です。糖蔵は、食品に砂糖を加えて微生物の増殖を抑える方法です。塩蔵は、食品に塩を加えて微生物の増殖を抑える方法です。

腸内環境改善と健康『成長因子(成長促進因子ともいう。細胞の分化・増殖を促進する物質の総称で、ポリペプチドまたはタンパク質である。細胞の分裂と発育を促す因子神経成長因子（NGF）、インスリン様成長因子I（IGF-I）、上皮成長因子（EGF）、線維芽細胞成長因子（FGF）など20種以上。免疫系の調節に重要な因子リンホカイン、サイトカインなど20種以上。血液幹細胞の増殖、分化を調節するコロニー刺激因子（CSF）など3グループに分けられる。)』 腸内環境と健康の関係 腸内環境は、腸に生息する細菌のバランスが整った状態を指します。腸内細菌は、100種類以上、100兆個以上存在しており、その働きは多岐にわたります。例えば、腸内細菌は、食べ物を分解して栄養素を吸収するのを助けたり、有害な物質を分解して解毒したりしています。また、腸内細菌は、免疫システムを活性化して、感染症から身を守る役割も果たしています。 腸内環境が乱れると、さまざまな健康問題を引き起こす可能性があります。例えば、腸内細菌のバランスが崩れると、下痢や便秘などの消化器系のトラブルを起こしやすくなります。また、腸内細菌が産生する毒素が体内に吸収されると、発がん性物質となる可能性もあります。さらに、腸内細菌のバランスが崩れると、免疫システムが正常に働かなくなり、感染症にかかりやすくなることもあります。

赤痢菌とは、赤痢と呼ばれる病気の原因となる細菌の一種です。赤痢は、下痢、腹痛、発熱などの症状を引き起こす感染症であり、世界中で毎年約1億人が罹患しています。赤痢菌は、汚染された食物や水を介して口から入り、腸内で増殖します。増殖した赤痢菌は、腸粘膜に侵入して炎症を起こし、下痢や腹痛などの症状を引き起こします。 赤痢菌は、グラム陰性通性嫌気性桿菌の腸内細菌科の一属（赤痢菌属）に属する細菌です。ヒトとサルのみを自然宿主として、その腸内に感染する腸内細菌の一種です。ヒトには主に汚染された食物や水を介して経口的に感染し、赤痢（細菌性赤痢）の原因になります。